新企画ジョンティ・アッシュレストラン講座　「世界をまるごと味わう旅 - 新・大航海時代！ - 」第4弾　昼の部

プロフィール

東京都大田区在住、出身は岡山県岡山市です。
日本のワインスクール業界では最も経験の長い講師の一人。
講義のモットーは「正統的な知識の伝授」。
ただ単に楽しいだけではなく、資格を取るときにも通用するきちんとした事柄に的をしぼったわかりやすい講義は定評がある。
物事を分析して人にわかりやすく説明するのが特技です。
2019年に開催の第1回SAKE DIPLOMAコンクールにおいて、第2位、2022年開催の第2回では1位優勝。
フランスの田舎が大好きで、フランスの全ての県、全てのAOCを訪れる。
毎年1か月以上は渡仏し、ブルゴーニュでの北から南まで交通機関を使わず完全に徒歩で踏破するハイキングを開催する。

プロフィール

1990年生まれ、静岡県出身 大阪あべの辻調理師専門学校を卒業したのち2011年より東京恵比寿にあるシャトーレストランジョエルロブションにて料理人としての修行を開始する。
五年半の勤務中に各ポジションを経験し料理人としての腕を磨きつつその間JSAソムリエ認定試験にも合格する。
その後2016年に渡仏、ブルゴーニュ地方ボーヌにあるミシュラン一つ星レストランLe Carminにて本場のフランス料理を学びつつ、週末にはブドウ畑やワイナリーを渡り歩く。
日本に帰国後2018年七月よりレストランジョンティアッシュの料理長として就任する。
「食材の季節、典型性を大切にしつつそれらを組み合わせテーブルの上でワインとのマリアージュを試みる。