ワインスクール レコール・デュ・ヴァン

開催校: その他

事務手数料(税込): 0円

受講料(税込): 25,000円

教本代(税込): 0円

料金備考

【重要】　お申込みにあたり以下にご同意いただいたものとしてお取り扱い致します。

お申込み完了後のキャンセルに伴うご返金は致しかねます。

特定商取引法に基づく表示　https://www.duvin.jp/law/

講座内容

Theme

「世界をまるごと味わう旅 - 新・大航海時代！」

昨年より全10回に渡って
お届けして参りました、
フランス国内各産地を巡る
L'école　du Vin ×　Gentil　Hの
コラボレーションイベントは次のステージへ。
フランス、時にはヨーロッパの枠を超えて
世界各国の料理とワイン、その他のお酒を
テーマとして開催致します。

第6弾は2024年4月19日（金）、
テーマは “文明開化─古き良き和と葡萄酒の紡ぎ” 編です。

現行ワインと同一銘柄の古酒(30年以上熟成！)の比較を含め「時の流れ」をお楽しみください。

担当はフラワーアレンジメントや和装にも造詣の深いワイン講師、齋藤れな先生です。

ということでサブテーマは「和」です。和装または和小物、和のアイテムをお召しになってお出でください。

[ 料理とワインの詳細が決定いたしました！！ ]

ワインは昭和と令和の同一銘柄ワインの比較試飲。「時間の旅」です。

◯ 2020(令和3年) Vionnier Méthode Traditionnelle / Domaine Yves Cuilleron

◯ 1951(昭和26年) Amontillado Selección / Toro Albará

◯ 1983(昭和58年) Nuits St Georges / Pierre Bourée

◯ 2019(令和2年) Nuits St Georges / Louis Jadot (2013年にPerre Bouréeを引き継ぎ)

◯ 1988(昭和63年) Ch. Cantenac Brown

◯ 2019(令和2年) Ch. Cantenac Brown

◯ 1988(昭和63年) Ch. Coutet

料理は平野シェフによる「古典フランス料理の精髄」。

◯ Oeuf Alexandra: 金細工師ファルジェが作成し、ロシア皇帝アレクサンドル3世に献上したイースターエッグをモチーフとした、絢爛たる一品。
◯ Consommé Double: フランス料理の技術の粋、ホテルフレンチの華、コンソメスープ。
◯ Poularde à la Talleyrand: アントナンカレーム時代の肥育鶏を使ったルセットを、ジョンティアッシュ風にアレンジ。
◯ Aiguillette de Canard Sauce au Sang: ソースと火入れ、フランス料理の真髄。
◯ Gâteau Marjolaine: 近代フレンチの幕開け、レストランピラミッドのフェルナンポワンによる名作デセール。

Navigator

齋藤れな

ワインスクール『L’école du Vin』講師

資格

・フラワーアレンジメント講師

・日本ソムリエ協会認定/ワインエキスパート

・ワイン検定/ブロンズ、シルバークラス認定講師

・レコール・デュ・ヴァンワイン・インストラクター養成講座終了

・美道前楽結び二級免許

詳しいプロフィールページを見る

平野敬佑

レストラン『Gentil H』シェフ

プロフィール

1990年生まれ、静岡県出身大阪あべの辻調理師専門学校を卒業したのち2011年より東京恵比寿にあるシャトーレストランジョエルロブションにて料理人としての修行を開始する。
五年半の勤務中に各ポジションを経験し料理人としての腕を磨きつつその間JSAソムリエ認定試験にも合格する。
その後2016年に渡仏、ブルゴーニュ地方ボーヌにあるミシュラン一つ星レストランLe Carminにて本場のフランス料理を学びつつ、週末にはブドウ畑やワイナリーを渡り歩く。
日本に帰国後2018年七月よりレストランジョンティアッシュの料理長として就任する。
「食材の季節、典型性を大切にしつつそれらを組み合わせテーブルの上でワインとのマリアージュを試みる。

Restautrant

Gentil H

緻密な調和の上で成り立つ食材の個性。
当店の料理には、一皿の上に様々な食材が使用されています。
一つ一つの食材を、手間を惜しまず入念に調律して一皿にまとめ上げることで、
メインの食材をそのままシンプルにお召し上がりいただく以上に魅力的に輝かせる。
ジョンティアッシュ以外では決して味わうことの出来ない食の体験を約束いたします。

Chef de cuisine 平野敬祐

白金台というステージで調和のあるテーブルを目指す
シェフ平野こだわりの静岡県の地元食材はもちろん、それらに捕らわれず選ばれた日本、そして、世界の旬の食材たちの持ち味を損なうことなく、フレンチの技法をベースに調和のとれた取り合わせで作られた料理。
料理に合わせるワインは一皿一皿に、シェフ、ソムリエが互いにセンスをぶつけ合い、飲んで美味しいと思えるワインを基本とし、料理との相性も楽しんでいただけるものを厳選。
店名にもある通り“Gentil”、且つ、優雅で気品のある空間をプロデュース。